{"id":38665,"date":"2020-06-25T02:43:51","date_gmt":"2020-06-25T05:43:51","guid":{"rendered":"https:\/\/blogdafeira.com.br\/home\/?p=38665"},"modified":"2020-06-30T19:53:51","modified_gmt":"2020-06-30T22:53:51","slug":"a-cronica-da-farinha-de-mandioca","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogdafeira.com.br\/home\/2020\/06\/25\/a-cronica-da-farinha-de-mandioca\/","title":{"rendered":"A cr\u00f4nica da farinha de mandioca"},"content":{"rendered":"
\"\"<\/a><\/div>

P\u00e3o-de-pobre. Esse \u00e9 apenas um dos nomes – e o mais pejorativo –<\/span> da prosaica farinha de mandioca. Durante s\u00e9culos ela foi a base da alimenta\u00e7\u00e3o no Brasil Setentrional. Desde a d\u00e9cada de 1970 o consumo vem em decl\u00ednio. E, a partir do come\u00e7o do s\u00e9culo, a substitui\u00e7\u00e3o por outros produtos se acentuou na dieta do brasileiro. Aqui na Bahia n\u00e3o foi diferente: se mais de 24 quilos eram consumidos, <\/span>per capita<\/span><\/i>, em 2002, essa quantidade caiu para pouco mais de seis quilos em 2017. Os n\u00fameros s\u00e3o da Pesquisa de Or\u00e7amento Familiar, do Instituto Brasileiro de Geografia e Estat\u00edstica, o IBGE.<\/span><\/p>\n

Lembro que, noutros tempos, o produto era muito mais farto ali no Centro de Abastecimento. Dezenas de sacas \u2013 aquelas de 60 quilos \u2013 amontoavam-se defronte aos varejistas que, atarefados, atendiam a clientela ali no galp\u00e3o de cereais. Combinada com o feij\u00e3o, o arroz e uma prote\u00edna animal qualquer \u2013 os mais pobres atacavam de ovo \u2013, a farinha era parte importante da dieta do sertanejo. Mesmo do sertanejo citadino, sem conex\u00e3o com a vida rural.<\/span><\/p>\n

As andan\u00e7as da vida me permitiram atestar a qualidade da farinha aqui das cercanias da Feira de Santana. Autoridades no produto garantem que aquela produzida na vizinha S\u00e3o Gon\u00e7alo dos Campos \u00e9 a melhor da regi\u00e3o. Melhor at\u00e9 que as do Rec\u00f4ncavo, tradicional circuito produtor desde o per\u00edodo colonial. L\u00e1, Nazar\u00e9 firmou fama noutros tempos.<\/span><\/p>\n

O cheiro perfumado e a consist\u00eancia \u2013 muito suavemente granulada \u2013 s\u00e3o requisitos de qualidade. Como baiano saudoso, provei farinhas grossas, insossas, nas andan\u00e7as em restaurantes de Bel\u00e9m do Par\u00e1 e de S\u00e3o Lu\u00eds do Maranh\u00e3o. Infelizmente contracena mal com os primorosos peixes e camar\u00f5es daquela regi\u00e3o. No Piau\u00ed, no Cear\u00e1 ou no interior de Pernambuco tamb\u00e9m enfrentei sufoco, mastigando, desgostoso, saudoso da farinha baiana.<\/span><\/p>\n

Quando por aqui as secas eram muito severas, importava-se farinha de mandioca do Paran\u00e1. Era o que informavam comerciantes no Centro de Abastecimento. Apesar da granula\u00e7\u00e3o parecida, o preparo industrial, a longa viagem e o armazenamento envelheciam o produto e comprometiam o sabor. No Brasil Meridional a farinha de mandioca \u00e9 associada ao nordestino. H\u00e1, at\u00e9 mesmo, um certo estigma, que a associa \u00e0 pobreza, \u00e0 fome.<\/span><\/p>\n

L\u00e1 em S\u00e3o Paulo, no Parque Dom Pedro II \u2013 na zona cerealista nos fundos do badalado Mercado Municipal \u2013 dezenas de armaz\u00e9ns vendem incont\u00e1veis condimentos e especiarias do planeta inteiro. Pois deu trabalho encontrar farinha de mandioca. Vi-a, desanimado, fina, quase como p\u00f3 de m\u00e1rmore, num saco imenso. \u201c\u00c9 de Feira de Santana\u201d, assegurou o vendedor. \u201cEu sou de Feira de Santana\u201d, repliquei e ele encurtou a conversa.<\/span><\/p>\n

A qualidade da farinha baiana tem ra\u00edzes long\u00ednquas. Bert Jude Barickman, brasilianista que andou estudando os produtos do Rec\u00f4ncavo \u2013 al\u00e9m da farinha, o fumo e o a\u00e7\u00facar \u2013 informa sobre a import\u00e2ncia do produto na Salvador dos s\u00e9culos XVIII e XIX em \u201cUm contraponto baiano\u201d, livro de 2003: \u201cPor mais variada ou at\u00e9 rica que pudesse ser a cozinha baiana, o trivial dos moradores de Salvador resumia-se a um pequeno n\u00famero de g\u00eaneros. Entre eles, o principal era a farinha de mandioca\u201d.<\/span><\/p>\n

Em sociedades predominantemente agr\u00edcolas, como a baiana, a farinha de mandioca combinava-se a leguminosas, como o feij\u00e3o e a alimentos como frutas, \u00f3leos, gorduras, carnes e peixes, assinala o pesquisador. S\u00f3 que a maior parte das calorias di\u00e1rias vem de um alimento principal rico em amido: \u201cNa Bahia, esse alimento era sem d\u00favida a farinha de mandioca\u201d.<\/span><\/p>\n

O consumo n\u00e3o era brincadeira: os mais abastados consumiam, por dia, cerca de 567 gramas. A fartura chegava noutros ambientes: \u201cEra essa a ra\u00e7\u00e3o que se distribu\u00eda aos soldados aquartelados em Salvador e aos escravos empregados pelo Celeiro P\u00fablico. Essa era tamb\u00e9m a ra\u00e7\u00e3o dos presos pobres das cadeias da cidade\u201d, informa Barickman. Muita farinha, para os ex\u00edguos seis quilos anuais dos dias atuais.<\/span><\/p>\n

O que comem, hoje, os baianos mais pobres no lugar da farinha? Conversas com uma fonte credenciada \u2013 que conhece bem a periferia da Feira de Santana \u2013 indicam que os alimentos processados se sobrep\u00f5em \u00e0 farinha de mandioca e ao feij\u00e3o. Macarr\u00e3o instant\u00e2neo, biscoitos, bolachas, lanches e salgadinhos incorporaram-se \u00e0 dieta dos mais pobres. E vem contribuindo para o impressionante aumento da obesidade e do sobrepeso na \u00faltima d\u00e9cada.<\/span><\/p>\n

A migra\u00e7\u00e3o do campo para a cidade \u00e9 coisa antiga. Foi intensa at\u00e9 os anos 1980. De l\u00e1 para c\u00e1 nasceram os filhos desses migrantes, j\u00e1 com perfil mais urbano. Perif\u00e9rico e pobre, mas urbano. Mudaram-se tamb\u00e9m os h\u00e1bitos, sobretudo em fun\u00e7\u00e3o da correria imposta pelo trabalho, que favorece as refei\u00e7\u00f5es prontas. Da\u00ed o decl\u00ednio do consumo da farinha.<\/span><\/p>\n

\"\"<\/a><\/div>

Hoje, a pa\u00e7oca \u2013 farofa de carne-seca desfiada \u2013, o pir\u00e3o e o p\u00e9-de-moleque est\u00e3o se tornando produtos sofisticados, oferecidos em restaurantes caros. At\u00e9 a farinha de mandioca \u2013 Quem diria \u2013 est\u00e1 se tornando <\/span>gourmet<\/span><\/i>. Apesar do consumo em queda…<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

P\u00e3o-de-pobre. Esse \u00e9 apenas um dos nomes – e o mais pejorativo – da prosaica farinha de mandioca. Durante s\u00e9culos ela foi a base da alimenta\u00e7\u00e3o no Brasil Setentrional. Desde a d\u00e9cada de 1970 o consumo vem em decl\u00ednio. E, a partir do come\u00e7o do s\u00e9culo, a substitui\u00e7\u00e3o por outros produtos se acentuou na dieta<\/p>\n","protected":false},"author":13,"featured_media":38668,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jetpack_post_was_ever_published":false,"cybocfi_hide_featured_image":"","_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":true,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2}},"categories":[592,4,1],"tags":[],"class_list":["post-38665","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-colunistas","category-cultura","category-raiz"],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/blogdafeira.com.br\/home\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/galpao-das-farinhas-feira-de-santana.jpg","jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p3niVf-a3D","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack-related-posts":[{"id":65487,"url":"https:\/\/blogdafeira.com.br\/home\/2025\/02\/02\/lula-3-e-o-preco-da-comida\/","url_meta":{"origin":38665,"position":0},"title":"Lula 3 e o pre\u00e7o da comida","author":"Andr\u00e9 Pomponet","date":"02\/02\/2025","format":false,"excerpt":"Com cinquenta reais no bolso n\u00e3o d\u00e1 para comprar muita coisa no Centro de Abastecimento. No galp\u00e3o de cereais, o feij\u00e3o preto ou a prosaica farinha de mandioca \u2013 alimentos corriqueiros e baratos no passado \u2013 saem por quase 10 reais. A rede de cebola, tomate ou piment\u00e3o custa pelo\u2026","rel":"","context":"Em "Colunistas"","block_context":{"text":"Colunistas","link":"https:\/\/blogdafeira.com.br\/home\/categoria\/colunistas\/"},"img":{"alt_text":"","src":"https:\/\/i0.wp.com\/blogdafeira.com.br\/home\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/IMG_20201007_120704_6262-scaled.jpg?resize=350%2C200&ssl=1","width":350,"height":200,"srcset":"https:\/\/i0.wp.com\/blogdafeira.com.br\/home\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/IMG_20201007_120704_6262-scaled.jpg?resize=350%2C200&ssl=1 1x, https:\/\/i0.wp.com\/blogdafeira.com.br\/home\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/IMG_20201007_120704_6262-scaled.jpg?resize=525%2C300&ssl=1 1.5x, https:\/\/i0.wp.com\/blogdafeira.com.br\/home\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/IMG_20201007_120704_6262-scaled.jpg?resize=700%2C400&ssl=1 2x, https:\/\/i0.wp.com\/blogdafeira.com.br\/home\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/IMG_20201007_120704_6262-scaled.jpg?resize=1050%2C600&ssl=1 3x, https:\/\/i0.wp.com\/blogdafeira.com.br\/home\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/IMG_20201007_120704_6262-scaled.jpg?resize=1400%2C800&ssl=1 4x"},"classes":[]},{"id":52551,"url":"https:\/\/blogdafeira.com.br\/home\/2022\/05\/24\/salgado-preco-da-charque-afugenta-sertanejo\/","url_meta":{"origin":38665,"position":1},"title":"Salgado, pre\u00e7o da charque afugenta sertanejo","author":"Andr\u00e9 Pomponet","date":"24\/05\/2022","format":false,"excerpt":"A charque \u2013 ou carne-seca, sin\u00f4nimo costumeiro, embora sejam produtos diferentes \u2013 sempre foi importante na dieta do sertanejo. A literatura especializada indica que seu consumo se iniciou nos prim\u00f3rdios da coloniza\u00e7\u00e3o, quando os portugueses come\u00e7aram a desbravar o semi\u00e1rido nordestino para plantar cana-de-a\u00e7\u00facar e criar gado, num sistema de\u2026","rel":"","context":"Em "Colunistas"","block_context":{"text":"Colunistas","link":"https:\/\/blogdafeira.com.br\/home\/categoria\/colunistas\/"},"img":{"alt_text":"","src":"https:\/\/i0.wp.com\/blogdafeira.com.br\/home\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/197685.jpg?resize=350%2C200&ssl=1","width":350,"height":200,"srcset":"https:\/\/i0.wp.com\/blogdafeira.com.br\/home\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/197685.jpg?resize=350%2C200&ssl=1 1x, https:\/\/i0.wp.com\/blogdafeira.com.br\/home\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/197685.jpg?resize=525%2C300&ssl=1 1.5x"},"classes":[]},{"id":62438,"url":"https:\/\/blogdafeira.com.br\/home\/2024\/06\/12\/o-cuscuz-na-dieta-baiana\/","url_meta":{"origin":38665,"position":2},"title":"O cuscuz na dieta baiana","author":"Andr\u00e9 Pomponet","date":"12\/06\/2024","format":false,"excerpt":"O tema veio \u00e0 tona durante uma conversa com o jornalista J\u00e2nio R\u00eago. Foi em janeiro, era tarde de s\u00e1bado. No palco do Mercado de Arte Popular, apresenta\u00e7\u00f5es de reggae. Nas mesas em torno do palco, acumulavam-se litrinhos e litr\u00f5es. O povo saboreava ensopado, sarapatel, mani\u00e7oba, mocofato, feijoada; cantava acompanhando\u2026","rel":"","context":"Em "Colunistas"","block_context":{"text":"Colunistas","link":"https:\/\/blogdafeira.com.br\/home\/categoria\/colunistas\/"},"img":{"alt_text":"","src":"https:\/\/i0.wp.com\/blogdafeira.com.br\/home\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/images-51.jpeg?resize=350%2C200&ssl=1","width":350,"height":200,"srcset":"https:\/\/i0.wp.com\/blogdafeira.com.br\/home\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/images-51.jpeg?resize=350%2C200&ssl=1 1x, https:\/\/i0.wp.com\/blogdafeira.com.br\/home\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/images-51.jpeg?resize=525%2C300&ssl=1 1.5x"},"classes":[]},{"id":1812,"url":"https:\/\/blogdafeira.com.br\/home\/2013\/05\/22\/produtores-de-farinha-de-feira-importam-mandioca-de-sao-paulo\/","url_meta":{"origin":38665,"position":3},"title":"Produtores de farinha de Feira importam mandioca de S\u00e3o Paulo","author":"Blog da Feira","date":"22\/05\/2013","format":false,"excerpt":"Produtores de farinha do distrito de Matinha, em Feira de Santana, est\u00e3o importando a mat\u00e9ria-prima, a mandioca, do estado de S\u00e3o Paulo. O per\u00edodo seco no in\u00edcio do ano provocou uma escassez nas 'manivas' para planta\u00e7\u00e3o da mandioca com a chegada das chuvas, deixando as 'Casas de Farinha' sem produ\u00e7\u00e3o.\u2026","rel":"","context":"Em "Home"","block_context":{"text":"Home","link":"https:\/\/blogdafeira.com.br\/home\/categoria\/raiz\/"},"img":{"alt_text":"","src":"","width":0,"height":0},"classes":[]},{"id":33855,"url":"https:\/\/blogdafeira.com.br\/home\/2019\/11\/09\/e-tempo-de-farinhada-no-distrito-da-matinha-mandioca-gigante-mostra-forca-a-da-terra\/","url_meta":{"origin":38665,"position":4},"title":"Tempo de ‘farinhada’ no distrito da Matinha em Feira","author":"J\u00e2nio R\u00eago","date":"09\/11\/2019","format":false,"excerpt":"O Irm\u00e3o Henrique mostra com orgulho a mandioca colhida na sua ro\u00e7a, e que j\u00e1 se tornou farinha na f\u00e1brica comunit\u00e1ria da Associa\u00e7\u00e3o de Moradores do Povoado de Olhos D'\u00e1gua das Mo\u00e7as no distrito da Matinha, em Feira de Santana. Nos \u00faltimos anos a produ\u00e7\u00e3o de mandioca no distrito sofreu\u2026","rel":"","context":"Em "Distritos"","block_context":{"text":"Distritos","link":"https:\/\/blogdafeira.com.br\/home\/categoria\/distritos\/"},"img":{"alt_text":"","src":"https:\/\/i0.wp.com\/blogdafeira.com.br\/home\/wp-content\/uploads\/2019\/11\/Screenshot_2019-11-09-09-44-232-697x1024.png?resize=350%2C200","width":350,"height":200,"srcset":"https:\/\/i0.wp.com\/blogdafeira.com.br\/home\/wp-content\/uploads\/2019\/11\/Screenshot_2019-11-09-09-44-232-697x1024.png?resize=350%2C200 1x, https:\/\/i0.wp.com\/blogdafeira.com.br\/home\/wp-content\/uploads\/2019\/11\/Screenshot_2019-11-09-09-44-232-697x1024.png?resize=525%2C300 1.5x"},"classes":[]},{"id":71259,"url":"https:\/\/blogdafeira.com.br\/home\/2026\/02\/06\/feira-e-a-visita-de-tristao-de-athayde\/","url_meta":{"origin":38665,"position":5},"title":"Feira e a visita de Trist\u00e3o de Athayde","author":"Andr\u00e9 Pomponet","date":"06\/02\/2026","format":false,"excerpt":"Muitas personalidades de destaque visitaram a antiga feira-livre que acontecia no centro da Feira de Santana \u00e0s segundas-feiras. Um dos relatos foi o do escritor, cr\u00edtico liter\u00e1rio e membro da Academia Brasileira de Letras, Trist\u00e3o de Athayde, pseud\u00f4nimo de Alceu Amoroso Lima. Colunista do prestigiado \u201cJornal do Brasil\u201d, Athayde visitou\u2026","rel":"","context":"Em "Colunistas"","block_context":{"text":"Colunistas","link":"https:\/\/blogdafeira.com.br\/home\/categoria\/colunistas\/"},"img":{"alt_text":"","src":"https:\/\/i0.wp.com\/blogdafeira.com.br\/home\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/IMG-20260206-WA00182.jpg?resize=350%2C200&ssl=1","width":350,"height":200,"srcset":"https:\/\/i0.wp.com\/blogdafeira.com.br\/home\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/IMG-20260206-WA00182.jpg?resize=350%2C200&ssl=1 1x, https:\/\/i0.wp.com\/blogdafeira.com.br\/home\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/IMG-20260206-WA00182.jpg?resize=525%2C300&ssl=1 1.5x, https:\/\/i0.wp.com\/blogdafeira.com.br\/home\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/IMG-20260206-WA00182.jpg?resize=700%2C400&ssl=1 2x, https:\/\/i0.wp.com\/blogdafeira.com.br\/home\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/IMG-20260206-WA00182.jpg?resize=1050%2C600&ssl=1 3x"},"classes":[]}],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogdafeira.com.br\/home\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/38665","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogdafeira.com.br\/home\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogdafeira.com.br\/home\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogdafeira.com.br\/home\/wp-json\/wp\/v2\/users\/13"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogdafeira.com.br\/home\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=38665"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/blogdafeira.com.br\/home\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/38665\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":38669,"href":"https:\/\/blogdafeira.com.br\/home\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/38665\/revisions\/38669"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogdafeira.com.br\/home\/wp-json\/wp\/v2\/media\/38668"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogdafeira.com.br\/home\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=38665"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogdafeira.com.br\/home\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=38665"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogdafeira.com.br\/home\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=38665"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}