{"id":62438,"date":"2024-06-12T11:00:18","date_gmt":"2024-06-12T14:00:18","guid":{"rendered":"https:\/\/blogdafeira.com.br\/home\/?p=62438"},"modified":"2024-07-19T23:59:55","modified_gmt":"2024-07-20T02:59:55","slug":"o-cuscuz-na-dieta-baiana","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogdafeira.com.br\/home\/2024\/06\/12\/o-cuscuz-na-dieta-baiana\/","title":{"rendered":"O cuscuz na dieta baiana"},"content":{"rendered":"<div id=\"blogd-3389338910\" class=\"blogd-fim-do-post-mobile blogd-entity-placement\" style=\"margin-left: auto;margin-right: auto;text-align: center;\"><a href=\"https:\/\/www.feiradesantana.ba.gov.br\/index.asp\" target=\"_blank\" aria-label=\"728&#215;90-acordacidade (1)\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/blogdafeira.com.br\/home\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/728x90-acordacidade-1.gif\" alt=\"\"  class=\"no-lazyload\" width=\"728\" height=\"90\"  style=\"display: inline-block;\" \/><\/a><\/div><p>O tema veio \u00e0 tona durante uma conversa com o jornalista J\u00e2nio R\u00eago. Foi em janeiro, era tarde de s\u00e1bado. No palco do Mercado de Arte Popular, apresenta\u00e7\u00f5es de <em>reggae<\/em>. Nas mesas em torno do palco, acumulavam-se <em>litrinhos<\/em> e <em>litr\u00f5es<\/em>. O povo saboreava ensopado, sarapatel, mani\u00e7oba, mocofato, feijoada; cantava acompanhando os cantores; dan\u00e7ava em torno das \u201ccolunas toscanas intocadas\u201d que sustentam o centen\u00e1rio mercado.<\/p>\n<p>Num balc\u00e3o envidra\u00e7ado, generosas por\u00e7\u00f5es de cuscuz eram servidas. Lembrei, ent\u00e3o, de como, costumeiramente, se comia cuscuz aqui na Bahia em minha inf\u00e2ncia remota. Era servido no caf\u00e9 da manh\u00e3 ou no desjejum noturno, em fatias s\u00f3lidas \u00e0s quais se adicionava manteiga ou margarina.<\/p>\n<p>Numa viagem ao Cear\u00e1 \u2013 nos \u00faltimos anos do s\u00e9culo passado \u2013 fui apresentado ao cuscuz como se costuma consumir hoje por aqui, esfarelado, substituindo a farinha de mandioca no almo\u00e7o. Foi num restaurante \u00e0 margem da estrada, na empoeirada BR 116, bem ao Sul do Cear\u00e1. Pode ter sido em Brejo Santo, ou mais ao norte, em Russas, sei l\u00e1.<\/p>\n<p>Sei que, vendo todo mundo servindo-se de cuscuz, feij\u00e3o, arroz e galinha cozida, tratei de acompanhar o card\u00e1pio. N\u00e3o foi dif\u00edcil a experi\u00eancia, o cuscuz ainda vinha temperado com coentro. Em viagens posteriores \u00e0quele estado, nos agitados anos de movimento estudantil, o prato se repetia.<\/p>\n<p>Notei tamb\u00e9m que, nos anos seguintes, o cuscuz foi se firmando na dieta do baiano. Haver\u00e1, a\u00ed, nesta predile\u00e7\u00e3o, alguma rela\u00e7\u00e3o com a queda no consumo da farinha de mandioca nas \u00faltimas d\u00e9cadas? A migra\u00e7\u00e3o teve algum impacto nessas mudan\u00e7as? \u00c9 um bom tema para uma pesquisa robusta, dessas de render manchetes.<\/p>\n<p>O fato \u00e9 que, pela Feira de Santana, o cuscuz acompanha o ensopado de boi, de carneiro, de bode, de frango, o sarapatel, o mocofato, o ovo frito, at\u00e9 mesmo a feijoada. Junto com a farinha de mandioca \u2013 mais associada \u00e0 Bahia e aos baianos \u2013 \u00e9 um dos s\u00edmbolos maiores da culin\u00e1ria nordestina.<\/p>\n<div id=\"blogd-718293698\" class=\"blogd-final-post blogd-entity-placement\"><a href=\"https:\/\/www.feiradesantana.ba.leg.br\/\" target=\"_blank\" aria-label=\"BANNER-SITE-ENTREGADECHEQUE-CAMARADEFEIRA\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/blogdafeira.com.br\/home\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/BANNER-SITE-ENTREGADECHEQUE-CAMARADEFEIRA.gif\" alt=\"\"  class=\"no-lazyload\" width=\"728\" height=\"90\"   \/><\/a><\/div><p>No Centro de Abastecimento, nas feiras-livres, nas barracas que servem prato-feito no centro da cidade, sempre se v\u00ea o cuscuz, quase onipresente. Destaca-se tamb\u00e9m nas tabuletas que anunciam card\u00e1pio e pre\u00e7os, despertando a clientela. O cuscuz protagonizou uma silenciosa revolu\u00e7\u00e3o culin\u00e1ria e, hoje, aproxima a Bahia ainda mais dos estados do Nordeste.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>O tema veio \u00e0 tona durante uma conversa com o jornalista J\u00e2nio R\u00eago. Foi em janeiro, era tarde de s\u00e1bado. No palco do Mercado de Arte Popular, apresenta\u00e7\u00f5es de reggae. Nas mesas em torno do palco, acumulavam-se litrinhos e litr\u00f5es. O povo saboreava ensopado, sarapatel, mani\u00e7oba, mocofato, feijoada; cantava acompanhando os cantores; dan\u00e7ava em torno<\/p>\n","protected":false},"author":13,"featured_media":62447,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jetpack_post_was_ever_published":false,"cybocfi_hide_featured_image":"","_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":true,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2}},"categories":[592,1],"tags":[],"class_list":["post-62438","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-colunistas","category-raiz"],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/blogdafeira.com.br\/home\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/images-51.jpeg","jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p3niVf-gf4","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack-related-posts":[{"id":31653,"url":"https:\/\/blogdafeira.com.br\/home\/2019\/06\/11\/chuvas-provocam-muita-lama-e-desconforto-no-que-resta-do-centro-de-abastecimento\/","url_meta":{"origin":62438,"position":0},"title":"Chuvas provocam muita lama e desconforto no que resta do Centro de Abastecimento","author":"J\u00e2nio R\u00eago","date":"11\/06\/2019","format":false,"excerpt":"Muitas verdureiras que permanecem debaixo da grande estrutura de concreto, acreditam que o Centro de Abastecimento vai voltar a viver. Est\u00e1 morto, mas depois 'v\u00e9ve', me disse uma senhora entre os galp\u00f5es 'das Farinhas' e 'das Carnes', assentada com sua banca sobre os monturos da constru\u00e7\u00e3o agora cheios de lama\u2026","rel":"","context":"Em &quot;Home&quot;","block_context":{"text":"Home","link":"https:\/\/blogdafeira.com.br\/home\/categoria\/raiz\/"},"img":{"alt_text":"","src":"https:\/\/i0.wp.com\/blogdafeira.com.br\/home\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/20190611_115850_HDR-1024x768.jpg?resize=350%2C200","width":350,"height":200,"srcset":"https:\/\/i0.wp.com\/blogdafeira.com.br\/home\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/20190611_115850_HDR-1024x768.jpg?resize=350%2C200 1x, https:\/\/i0.wp.com\/blogdafeira.com.br\/home\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/20190611_115850_HDR-1024x768.jpg?resize=525%2C300 1.5x, https:\/\/i0.wp.com\/blogdafeira.com.br\/home\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/20190611_115850_HDR-1024x768.jpg?resize=700%2C400 2x"},"classes":[]},{"id":51384,"url":"https:\/\/blogdafeira.com.br\/home\/2022\/03\/21\/cocada-e-a-carestia\/","url_meta":{"origin":62438,"position":1},"title":"Cocada, carestia e Cesc\u00e9","author":"J\u00e2nio R\u00eago","date":"21\/03\/2022","format":false,"excerpt":"Diminuiu de tamanho mas o pre\u00e7o, 1 real, e o prazer de comer depois do almo\u00e7o (de prefer\u00eancia carneiro com arroz e cuscuz em Machado e Dona Nalva Evangelho), s\u00e3o os mesmos. A Cocada do Galego \u00e9 um patrim\u00f4nio consolidado na pra\u00e7a do Lambe-Lambe e agora implantado no Shopping Popular.\u2026","rel":"","context":"Em &quot;Colunistas&quot;","block_context":{"text":"Colunistas","link":"https:\/\/blogdafeira.com.br\/home\/categoria\/colunistas\/"},"img":{"alt_text":"","src":"https:\/\/i0.wp.com\/blogdafeira.com.br\/home\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/IMG_20220321_110623_265-scaled.jpg?resize=350%2C200&ssl=1","width":350,"height":200,"srcset":"https:\/\/i0.wp.com\/blogdafeira.com.br\/home\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/IMG_20220321_110623_265-scaled.jpg?resize=350%2C200&ssl=1 1x, https:\/\/i0.wp.com\/blogdafeira.com.br\/home\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/IMG_20220321_110623_265-scaled.jpg?resize=525%2C300&ssl=1 1.5x, https:\/\/i0.wp.com\/blogdafeira.com.br\/home\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/IMG_20220321_110623_265-scaled.jpg?resize=700%2C400&ssl=1 2x, https:\/\/i0.wp.com\/blogdafeira.com.br\/home\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/IMG_20220321_110623_265-scaled.jpg?resize=1050%2C600&ssl=1 3x, https:\/\/i0.wp.com\/blogdafeira.com.br\/home\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/IMG_20220321_110623_265-scaled.jpg?resize=1400%2C800&ssl=1 4x"},"classes":[]},{"id":39932,"url":"https:\/\/blogdafeira.com.br\/home\/2020\/08\/29\/galego-da-cocada\/","url_meta":{"origin":62438,"position":2},"title":"Cocada do Galego","author":"J\u00e2nio R\u00eago","date":"29\/08\/2020","format":false,"excerpt":"Com o tombo do Sarkis os pregadores sumiram daquela \u00e1rea por tr\u00e1s do coreto da pra\u00e7a do Lambe Lambe. Algum barnab\u00e9 teve a ideia de levar as barracas expulsas com a interdi\u00e7\u00e3o do edif\u00edcio perto do Map para a sombra das duas falsas seringueiras da pra\u00e7a tirando o palco e\u2026","rel":"","context":"Em &quot;Cidade&quot;","block_context":{"text":"Cidade","link":"https:\/\/blogdafeira.com.br\/home\/categoria\/cidade\/"},"img":{"alt_text":"","src":"https:\/\/i0.wp.com\/blogdafeira.com.br\/home\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/cocada-d.jpg?resize=350%2C200&ssl=1","width":350,"height":200,"srcset":"https:\/\/i0.wp.com\/blogdafeira.com.br\/home\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/cocada-d.jpg?resize=350%2C200&ssl=1 1x, https:\/\/i0.wp.com\/blogdafeira.com.br\/home\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/cocada-d.jpg?resize=525%2C300&ssl=1 1.5x"},"classes":[]},{"id":31060,"url":"https:\/\/blogdafeira.com.br\/home\/2019\/03\/29\/uma-historia-de-amor-pelo-map-de-feira-de-santana-dona-amelia-e-filhos\/","url_meta":{"origin":62438,"position":3},"title":"Uma hist\u00f3ria de amor pelo MAP de Feira de Santana, Dona Am\u00e9lia e filhos","author":"J\u00e2nio R\u00eago","date":"29\/03\/2019","format":false,"excerpt":"\u00c0s 8h o cheiro do cuscuz, do aipim manteiga e da carne do sol acebolada \u00e9 um atrativo em \u201cNando Sorveteria e Lanches\u201d, no Mercado de Arte Popular (MAP). \u00c9 ele, Fernando Ribeiro, que vai ao fog\u00e3o preparar os pratos do caf\u00e9 oferecidos no card\u00e1pio. A clientela \u00e9 cativa em\u2026","rel":"","context":"Em &quot;Home&quot;","block_context":{"text":"Home","link":"https:\/\/blogdafeira.com.br\/home\/categoria\/raiz\/"},"img":{"alt_text":"","src":"https:\/\/i0.wp.com\/blogdafeira.com.br\/home\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/FAMILIA-DO-MAP-DE-FEIRA-secom.jpg?resize=350%2C200&ssl=1","width":350,"height":200,"srcset":"https:\/\/i0.wp.com\/blogdafeira.com.br\/home\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/FAMILIA-DO-MAP-DE-FEIRA-secom.jpg?resize=350%2C200&ssl=1 1x, https:\/\/i0.wp.com\/blogdafeira.com.br\/home\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/FAMILIA-DO-MAP-DE-FEIRA-secom.jpg?resize=525%2C300&ssl=1 1.5x"},"classes":[]},{"id":44337,"url":"https:\/\/blogdafeira.com.br\/home\/2021\/03\/24\/vale-alimentacao-reforca-seguranca-alimentar-de-estudantes-da-rede-estadual\/","url_meta":{"origin":62438,"position":4},"title":"Vale-alimenta\u00e7\u00e3o refor\u00e7a seguran\u00e7a alimentar de estudantes da rede estadual","author":"Blog da Feira","date":"24\/03\/2021","format":false,"excerpt":"Os estudantes da rede estadual de ensino da capital e do interior continuam realizando as suas compras com o benef\u00edcio de R$ 55, referente \u00e0 quinta parcela do vale-alimenta\u00e7\u00e3o estudantil. Entre os diversos itens dispon\u00edveis nos mais de 20 mil pontos de venda localizados em todo o Estado, eles est\u00e3o\u2026","rel":"","context":"Em &quot;Bahia&quot;","block_context":{"text":"Bahia","link":"https:\/\/blogdafeira.com.br\/home\/categoria\/bahia\/"},"img":{"alt_text":"","src":"https:\/\/i0.wp.com\/blogdafeira.com.br\/home\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/WhatsApp-Image-2021-03-24-at-09.26.27.jpeg?resize=350%2C200&ssl=1","width":350,"height":200,"srcset":"https:\/\/i0.wp.com\/blogdafeira.com.br\/home\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/WhatsApp-Image-2021-03-24-at-09.26.27.jpeg?resize=350%2C200&ssl=1 1x, https:\/\/i0.wp.com\/blogdafeira.com.br\/home\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/WhatsApp-Image-2021-03-24-at-09.26.27.jpeg?resize=525%2C300&ssl=1 1.5x, https:\/\/i0.wp.com\/blogdafeira.com.br\/home\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/WhatsApp-Image-2021-03-24-at-09.26.27.jpeg?resize=700%2C400&ssl=1 2x, https:\/\/i0.wp.com\/blogdafeira.com.br\/home\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/WhatsApp-Image-2021-03-24-at-09.26.27.jpeg?resize=1050%2C600&ssl=1 3x"},"classes":[]},{"id":48486,"url":"https:\/\/blogdafeira.com.br\/home\/2021\/11\/17\/rota-gastronomica-amados-sabores-na-flipelo\/","url_meta":{"origin":62438,"position":5},"title":"Rota Gastron\u00f4mica Amados Sabores na Flipel\u00f4","author":"Blog da Feira","date":"17\/11\/2021","format":false,"excerpt":"A rica, colorida e saborosa gastronomia baiana tem lugar garantido na Festa Liter\u00e1ria Internacional do Pelourinho (FLIPEL\u00d4), que acontecer\u00e1 de forma h\u00edbrida, com programa\u00e7\u00e3o presencial e virtual, de hoje, 17, a 21 de novembro, e tem o escritor alagoano Graciliano Ramos como homenageado. Na edi\u00e7\u00e3o 2021 da FLIPEL\u00d4, a Rota\u2026","rel":"","context":"Em &quot;Cultura&quot;","block_context":{"text":"Cultura","link":"https:\/\/blogdafeira.com.br\/home\/categoria\/cultura\/"},"img":{"alt_text":"","src":"","width":0,"height":0},"classes":[]}],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogdafeira.com.br\/home\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/62438","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogdafeira.com.br\/home\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogdafeira.com.br\/home\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogdafeira.com.br\/home\/wp-json\/wp\/v2\/users\/13"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogdafeira.com.br\/home\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=62438"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/blogdafeira.com.br\/home\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/62438\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":62445,"href":"https:\/\/blogdafeira.com.br\/home\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/62438\/revisions\/62445"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogdafeira.com.br\/home\/wp-json\/wp\/v2\/media\/62447"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogdafeira.com.br\/home\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=62438"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogdafeira.com.br\/home\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=62438"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogdafeira.com.br\/home\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=62438"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}